2010/11/22 (Mon) ベーコン専門店 Bacon ／北軽井沢

北軽井沢のベーコン専門店『Bacon』でベーコンを買って来ました。



以前は自家製ベーコンを使った料理を中心としたドッグカフェ風のレストランで何度かお邪魔しましたが、数年前からベーコン専門店になりました。自家製ベーコン製造直売です。






久しぶりの訪問で店内は改装されていました。オーナーは犬好きで看板犬のコーギーが２匹います。



【ベーコンの製法等をＨＰから抜粋しますと・・・】

乾塩法という古典的な製法で、塩や香辛料をブレンドしたものを肉にすり込み１週間熟成した後、サクラチップで約２４時間燻製しているとのことです。

１ｋｇの肉は完成時には７００ｇになるそうで、これが旨味の塊です。過熱せず、そのまま生で食べられます。



さて、今回は群馬県産やまと豚を使ったベーコンを購入してきました。
やまと豚はキメ細かい肉質と口溶けの良い脂身が特徴とのことです。


『やまと豚ベーコン（２５０ｇ）』１５００円






保存料、添加物は一切なしの本格派ベーコンです。スライスして、そのまま食べても美味しいですが、料理向けですね。



『やまと豚 ロースベーコン（１００ｇ）』９００円



ロースハムに似ていますがロースハムより味わいと燻の香りが良いです。スライスしてあるので酒のつまみです。



『やまと豚 肩ロースベーコン（１００ｇ）』８００円



こちらもこのまま酒のつまみ（笑）肩ロースも味わい深くて美味しいです。

ロースより肩ロースの方が好みでした。



他にもイノシシのベーコンなど興味深い商品もありました。地元吾妻産イノシシ（通称：アガシシ）


とても気さくなオーナーです、話しが弾めばベーコンを使った料理方法や地域情報なども教えてもらえるかも。



【ベーコン専門店 Bacon】

群馬県吾妻郡嬬恋村鎌原１４５１－８

ＴＥＬ　[phone]

営業時間　１０：００～１７：００

定休日　木曜日（７月中旬～８月末は無休、１～３月は火・水・木曜日休）

駐車場　あり



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